Aux couleurs de la France (plumage blanc, crête rouge et pattes bleutées) les poulets de Bresse bénéficient d'une vie en plein air entre 4 à 5 mois chez les éleveurs, ainsi que d'une alimentation 100 naturelle. Plus gros qu'une poulette et une poularde, sa chair est ferme et extrêmement goûteuse !
Cet emmaillotement est pratiqué uniquement en décembre et sur une petite part de la production, cette présentation consiste à envelopper la volaille d'une toile de coton ou de lin fortement cousue. Imaginé à l'époque pour faciliter la conservation ainsi que le transport des volailles, cette pratique augmente aussi la qualité finale du poulet de Bresse. En effet, la compression fait pénétrer la graisse dans les chairs, or c'est elle qui contient les meilleurs sucs.
Comme pour toute viande noble, une maturation de 12 à 15jours est fortement conseillée afin de garantir un repas d'exception !
